|
|
Gebakken Kabeljauw Met Sjalotten-cranberrycompote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 grote biologische aardappels
? (zee)zout
? 4 sjalotjes
? 4 eetlepels olijfolie
? 4 eetlepels cranberrycompote
? 2 theelepels balsamicoazijn
? (versgemalen) zwarte peper
? 1 pakje verse kabeljauwhaas (ca. 200 g)
? 2 eetlepels bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aardappels onder stromend water goed schoonboenen en in lengte in plakken van ca. 1/2 cm dik snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakken in ca. 5 minuten half gaar koken. Sjalotjes pellen en in 8 partjes snijden. In pan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalot in ca. 3 minuten rondom bruinbakken. 1/2 Dl water toevoegen en sjalotten afgedekt in ca. 4 minuten zachtjes gaar smoren. Cranberrycompote en balsamicoazijn erdoor roeren en op laag vuur ca. 2 minuten verwarmen. Compote op smaak brengen met zout en peper.
Grillpan of droge koekenpan tot gloeiend heet verwarmen. Aardappelplakken dun bestrijken met ca. 1 eetlepel olie en in grillpan in ca. 8 minuten mooi bruin en beetgaar roosteren, halverwege keren. Kabeljauwhaasje in 2 gelijke stukken snijden, inwrijven met zout en peper en door bloem wentelen. In koekenpan rest van olie verhitten. Kabeljauw in ca. 6 minuten gaar bakken, halverwege voorzichtig keren. Plakken geroosterde aardappel dakpansgewijs op twee borden leggen. Kabeljauw erop leggen. Sjalotten-cranberrycompote ernaast scheppen. Serveren met komkommersalade met kappertjes.
|
|
|